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豆腐皮機器|豆腐凝固劑配比(僅供參考)

文章出處:人氣:4發表時間:2020/3/19 15:13:25

豆腐凝固劑
       本配方代替傳統的石膏或鹵水用于點豆腐,所做出的豆腐較嫩,不易產生澀味,而且具有不易發酸變質的優點,產量提高。
     配方一:硫酸鈣 63g 葡萄酸—δ內脂 36g 氯化鈣 1g
     配方二:硫酸鈣 65g 葡萄酸—δ—內脂 4g 葡萄糖 9g 氯化鎂 20g 蔗糖脂 2g
     配方三:葡萄酸—δ—內脂 62g 氯化鎂 34g 蔗糖脂 1g 乳酸鈣 1gL—谷氨酸鈉 1.8g5—肌酸鈉 0.2g
     配制方法:各配方均將各成分碾細后,混合均勻可。
     使用方法:與通常點豆腐方法同,即將適量本品溶于少許水中加入豆漿汁中。

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